Tschakapuli

Lammeintopf mit Estragon

Tschakapuli ist ein Frühlingseintopf aus jungem Lamm (oder Kalb), geschmort mit reichlich Estragon, grünem Tkemali (saure Kirschpflaume), Frühlingszwiebeln und Weißwein.

Das Gericht ist leuchtend grün, säuerlich und aromatisch; traditionell mit dem Frühling und der Ostertafel verbunden.