პალმები

ხინკალი და ხაჭაპური სადგურთან

Palmebi ჩუღურეთშია, გია ყანჩელის ქუჩაზე, სადგურის მოედნიდან ათი წუთის სავალზე. სახელი ქართულად უბრალოდ პალმებს ნიშნავს. უბანი აქ უფრო სამუშაო და ქალაქურია, ვიდრე საპარადო, და სწორედ ამიტომ აღიქმება რესტორანი ასე ბუნებრივად.

მენიუს საფუძველში მარტივი აზრია: კარგი ქართული საჭმელი ზედმეტი ცერემონიის გარეშე. ხინკალს ამზადებენ ქალაქურადაც და მთიულურადაც, კვლიავითა და დაღერღილი წიწაკით, ცალკე კი გთავაზობენ კარტოფილისა და სულგუნის ვარიანტს. არის აჭარული და ფენოვანი ხაჭაპური, ღორისა და ქათმის მწვადი, ლობიო მჭადითა და მარინადებული წიწაკით, ჩიხირთმა ქათმის ბულიონზე. მათ გვერდით ყოველგვარი წინააღმდეგობის გარეშე თანაარსებობს ბურგერი და ცეზარი.

განსაკუთრებული ამბავია დესერტებთან. Palmebi-ს უკან თბილისური საცხობი Honoré დგას, ამიტომ ხინკლის შემდეგ სავსებით ლოგიკურია შეუკვეთო პონჩიკები ვანილის კრემით ან შოკოლადის ნამცხვარი ნაყინით. რაღაც მომენტში ისინი წყვეტენ სადილის უბრალო დასასრულად ყოფნას და მის ცალკე ნაწილად იქცევიან.

ქუჩას, რომელზეც რესტორანია, გია ყანჩელის სახელი ჰქვია, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქართველი კომპოზიტორისა, „მიმინოსა“ და „კინ-ძა-ძას“ მუსიკის ავტორისა. ამაში რაღაც ძალიან ჩუღურეთულია: სადგურის გვერდით, ჩვეულებრივი ქალაქური ცხოვრების შუაგულში, აღმოჩნდება ადგილი კარგი საჭმელით, თავისი ისტორიით და მიზეზით, რომ მაგიდასთან დაგეგმილზე მეტხანს დარჩე.